ムニール・サウマ氏は、シトー派修道僧の出自を持ち、テロワール研究に深い知見を持つブルゴーニュの醸造家です。1999年、妻のロテム氏とともにボーヌで「ルシアン・ル・モワンヌ」を設立し、自ら畑を所有せず、厳選した最高品質のブドウのみを用いるミクロネゴシアンの先駆者として知られています。
手がけるワインは、グラン・エシェゾーやモンラッシェなど、コート・ドール全域の特級畑や一級畑に及びます。収穫の段階から生産者と対話を重ね、品質を自ら確かめたうえで、区画やヴィンテージの個性に合わせた特注樽で熟成。
澱引きを行わず、25カ月以上澱とともに熟成させる独自の手法により、フレッシュさを保ちながらも複雑さと深みを備えた味わいを実現しており、生産量は常に100樽以下に抑えられています。
