シャトー・オー・シマールの歴史は1700年代にまで遡ります。実際のシャトーは18世紀に建てられ、その名は当時の所有者であったシマール伯爵に由来しています。もともと一つだった畑は、鉄道の開通を機に二つの分断。広大な40haは「シャトー・シマール」として、残りの8haが「シャトー・オー・シマール」としてリリースされるようになりました。
2008年には、シャトー・オーゾンヌを筆頭にサン・テミリオンの名門シャトーを数多く手がけるヴォーティエ家の所有となり、大規模な投資を実施。現在はオーゾンヌのチームによる厳格な管理のもと、石灰岩と砂、そこに粘土層が重なる丘陵の麓という優れたテロワールの個性を最大限に引き出す栽培・醸造が行われています。
1haあたり12,600本という高密植で植えられた畑は、南南西向きの理想的な立地。十分な日照を受けたブドウは高い成熟度に達し、凝縮感とフレッシュさを併せ持つ、太陽に恵まれたサン・テミリオンらしい気品ある味わいを生み出しています。
