約２世紀にわたり5世代がバトンを受け継いできた家族経営の老舗ドメーヌ。シャルドネの銘醸地ル・メニル・シュール・オジェ村に本拠を構えており、畑はメニルを中心に、オジェやアヴィーズに計5.3haを所有しています。
ヴェルニョンが飛躍的な進化を遂げたのは、2002年にクリストフ・コンスタンが醸造責任者に就任したことがきっかけです。彼はアンセルム・セロスから大きな影響を受けた人物で、収穫期にはアンセルムと頻繁に情報交換を行っていたといわれています。彼の手腕によりドメーヌは一段と注目を集めました。現在は、セロスやテタンジェ、アンリ・ジローといった名門メゾンで研鑽を積んだジュリアン・グゥがその系譜を受け継いで醸造責任者を務めています。
一般に、メニルのシャルドネは鋭い酸と硬質なミネラルを備えており、飲み頃を迎えるまでに時間がかかるため、若いうちはその魅力が感じにくく、通常は酸を和らげる目的でマロラクティック発酵が行われます。しかし、ヴェルニョンのシャンパーニュは「若いうちから美味しく楽しめる」ことが最大の魅力。その秘密は、クリストフの時代から続く畑仕事への徹底したこだわりにあり、メニルの個性を活かしつつ、マロラクティック発酵を行わずともバランスが取れるほど、酸やミネラルに負けない豊かな果実味を持つ完熟ブドウを育てている点にあります。その結果、メニル特有のシャープな酸と硬質なミネラルに、しなやかでふくよかな果実味が寄り添う、魅力あふれるシャンパーニュが生まれているのです。
栽培にはサスティナブル農法を採用し、殺虫剤の使用は最小限。収穫はすべて手摘みで行われ、伝統的な垂直式プレスで丁寧に圧搾されます。発酵の大半はステンレスタンクで行われ、翌年6月にアッサンブラージュ、7月に瓶詰め。その後、3～5年の熟成を経て、手作業によるデゴルジュマンを実施。ドサージュは控えめで、ブドウのピュアな味わいを引き出しています。
こうして生まれるシャンパーニュを、クリストフは「Salinite（塩気）」と表現しました。世界的に権威あるワイン品評会IWCではその力強いミネラル感が称賛され、WA誌では美しい酸と透明感ある味わいが高く評価されています。また、著名な評論家リチャード・ジューリンからは4ツ星を獲得。新たにジュリアンの手腕も加わったヴェルニョンには、世界中の愛好家たちの注目がますます集まっています。
